郷土の味
今日は献立エッセーではありません。
昨日ゴマサバのことにちらっとふれたのだけど、ゴマサバって福岡の食べ物なのよね。
福岡は海が近く新鮮な鯖が多く手に入るからこんな食べ方するんよ。
他にも福岡の食べ物としては、ラーメン、辛子明太子、おきゅうと、鶏の水炊きなどが挙げられる。
鹿児島の食べ物ではトンコツ、いろんな豚肉料理、つけ揚げ、きびなご、さつまいも、甘みの強い醤油などなど。
奄美の食べ物では鶏飯、あおさ、もずく、お茶請け味噌、アンダーギー、パッションフルーツ、きび酢で食べる刺身、油ゾーメンなどなど。
関東だと、九州よりも青身の魚より白身の魚が主流だし、醤油もきりっと辛いし、うどんのだしが醤油色してるし、ラーメンは和風ベースの味だし。全国からいろんな料理人が集まってるから、料理はほんとにおいしかった。
そう考えると日本各地で郷土の味ってあるんだなぁとつくづく思うなぁ。全国転勤の人と結婚できればよかったよ。
そしたら、全国各地のおいしいとこ取りだし。
サバを読む？？
鯖が久しぶりに安かったので、今日は鯖にすることに。我が家は塩焼きが多いのですが、今日は味噌煮も作ってみました。
もちろん、定番の塩焼きも。あなたはどちらがお好みですか？？
我が家の鯖料理は塩焼き、竜田揚げ、煮付け、味噌煮。でも大好きなシメサバやゴマサバは新鮮な鯖が手に入らないので、できないのが悲しいところ。
あ、余談ですが、歳や身長をごまかすとき「サバを読む」と言いますが、どうしてか分かります？
鯖は大変痛みやすいものだから、新鮮なものじゃないと売れない。昔の人は鯖を売るときに卸された日などをごまかして売ってたことから、「サバを読む」って言葉ができたんだって。
チキンカツのお好みのソースは？
チキンカツです。揚げ物はあまり好きじゃないが、どうしても食べたくなって作ってみました。キャベツもいっぱい余ってたし。
今回は４種類のソースで楽しむことに。
- トマトソースとマヨネーズのオーブン焼き（これはロイヤルのランチ風かな）
- おろしポン酢ソース
- 味噌たれ（これは大根の煮物用に作ったけど、名古屋味噌カツ風になるかなと思って）
- ピエトロドレッシング
私は１、２切れなら１番がおいしかった。３切れ目からは４番。夫は２番がおいしかったもよう。
和風カレー？
先日は豚汁でした。
豚汁の具材にはにんじん、ごぼう、里芋、こんにゃく、豆腐、油揚げを使う。
でもにんじん、ごぼう、こんにゃくを個別にそろえるのは２人暮らしの私たちにとってはコスト高。
だからうちではよく和風煮物の具材パックを利用します。
和風煮物用の具材パックには上記のもの以外にもれんこん、たけのこなどが入ってる。その余る具は普段は煮物にしてしまうけど、今回はカレーに放り込んでみました。だって、里芋とカレーは絶品だったからどうかなと思って。
野菜が和風になったので、味付けも醤油とみりんで少し和風に。隠し味に赤味噌なんて入れてみた。
チキンはくたくたになるまで煮て、しっかりスープを取ってあげたよ。
そして、できたのがこのカレー。食べてみると・・・・れんこんはいいが、カレーとたけのこは合わない・・・・ちょっと失敗かな。味は醤油を利かせた分カップヌードルカレーのスープっぽい味で美味なり。
これにめげずに、次の新カレーの開発にはげむことにしよう。
